Piletina fricassee - ako ne mora brzo ići
Sada se samo usuđujem. Moja fricasse ima najmanje 3 generacije, ne ide brzo, nije malo kalorija i treba joj dosta sastojaka - ali je DELICIOUS! Možda bi netko volio malo proslaviti kuhanje.
Dakle, trebate oko 6 osoba:
Za pileću juhu
- 1 pileća juha
- 1 hrpa zelenila / korijena
- sol
- voda
Za umak
- 3 žlice brašna
- 6 - 8 žumanjaka (od bjelanjka možete napraviti ukusni meringue za desert)
- pileća juha proizvedena iznad
- Sok od limuna
- bijeli papar
- oko 25 g maslaca
- cijev kaparica
- tekućina iz šampanjca i šparoga kao što želite (vidi dolje)
Za frizerke
- 1 piletina (bez piletine)
- 1 mala puška Champis (dovoljan je III izbor)
- 1 mali odjeljak šparoga s puškom
priprema
(Dan prije što je moguće) kuhajte pileći juhu: piletinu u dovoljno velikom loncu, očistite i grubo narezanu zelje, napunite vodom dok ptica tek prekriva, oko 1 žlica soli, a zatim: pirjajte 2,5 sata, sve dok sav lijepi okus s piletine nije ušao u juhu.
Izvadite piletinu, pa juhu prebacite kroz sitno sito u drugu posudu. Kuhajte piletinu u juhi za otprilike 40 minuta i pronađite nekoga ko meso otkida od kostiju i nareže na komade veličine grickalice (meso iz pileće juhe može doći do njega, ali ne mora). Odložite.
Iscijedite limun i dodajte sok. Otvorite konzerve šampinjona i šparoga, ocijedite i spremite tekućinu. Navedite oboje. Pronađite juhu (od jučer) i pripremite je. Navedite kaparije. Brašno pomiješajte s oko dvostruko većom količinom vode u prikladnoj posudi protresanjem i dobro umutite žumanjkom u velikom loncu (sve ulazi!).
Zatim prokuhajte na srednje jakoj vatri i neprestano miješajući dok masa ne postane gusta i kašasta. Ovo je ključni trenutak: Sada, uz stalno miješanje - po mogućnosti sa šlagom - željenu konzistenciju umaka treba pripremiti pažljivim doziranjem dobivenih tekućina i miješanjem po ukusu: prije svega pristojnom porcijom juhe (daje ukusan pileći okus). Kad se umak ponovo zgusne, možete koristiti više luka i / ili tekućine Champi / šparoga za razrjeđivanje.
Začinite umak: dodajte limunov sok i maslac te začinite s dosta papra, po potrebi dodajte i malo soli, pa umiješajte kapre i tekućinu. Pažljivo uvaljajte u piletinu, šparoge i šampinjone i polako opet zagrijte sve - ne kuhajte. Sastavljeno! Po okusu riža i zelena ili Chicoreesalat. Također volimo nadopuniti Worcester umakom. Ostaci mogu biti super popuniti lisnato tijesto i pečeno sa sirom. Zatim poslužite uz tost i definitivno stavite bocu Worcester umaka na stol.
