Pileća jetra s gljivama
vrijeme
Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 15 min.
Period odmora: 15 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 45 min.
Jetra nije svačija šalica čaja. I sama je volim, ali moja se obitelj nikad nije baš voljela. Tako sam u jednom trenutku došao do ovog recepta, koji malo ublažava oštar okus jetre, ne uzimajući ga u potpunosti i tako ga čini jestivim za potencijalnog Leberverweigerera.
sastojci
- 500 g pileće jetre, što kod kuće nije tako intenzivno
- brašno za grickati
- 1 luk, narezan na kockice
- 200 g svježih gljiva, očistite i, ovisno o veličini, narežite na male komade
- 50 ml suhog crvenog vina
- 400 ml pečene zalihe
- Sol i papar
- Ulje za prženje
- nešto beurre manié za vezati
priprema
- Kokošju jetru isperite hladnom vodom, osušite i odvojite svu masnoću. Pazite da ne ostavite dijelove žuči (žućkasto ili zelenkasto smeđe) koji bi pokvarili svu hranu jer ima vrlo gorak okus. Ako je potrebno, podijelite komade jetre, a zatim lagano izmiješajte.
- Jetru narežite na vruće ulje sa svih strana i izvadite iz tave (u sredini je još sirova). U istoj masti pustite da gljive i luk poprime boju, začinite solju i paprom te deglazirajte crvenim vinom i dovedite do vrenja. Potpuno smanjite vino, a zatim dodajte pečenu zalihu.
- Prokuhajte ponovo i postavite. Volim to raditi s Beurre manié (objasnit ću vam kako to djeluje), ali možete koristiti i škrob ili vezivo za umak.
- Isključite ploču za kuhanje i dodajte jetru ponovo i ostavite da odmara oko 15-20 minuta (ovisno o debljini komada). Ovo održava jetru nježnom i sočnom.
Ukratko, Beurre manié, uvijek imam neke na raspolaganju u frižideru i to je lako napraviti. U jednakim dijelovima umiješajte maslac i brašno i završite. Prednost ima u tome što ih možete dodavati u malim komadićima postupno umaku i tako dobivate savršenu vezu, koja je ujedno i trajnija od škrobnih veza, ali ponekad z. B. gube stisak prilikom ponovnog zagrijavanja.
Kao prilog volim rižu, ali i tjesteninu ili krumpir, lako se uklapaju.
Nadam se da bih vas mogao natjerati da pokušate s jetrom.
