Mesna juha nakon A. Schuhbecka
Jučer sam vidio Bayern 3: Schuhbeckova škola kuhanja. A upravo je napravio jednostavnu juhu. Jednostavno? Sigurno, lako ako znate kako se to radi.
Pa je uzeo nekoliko komadića mesa (jušno meso, piletina, nešto od teletine) i zapekao. A zatim prepolovite luk, također pretražite izrezanu površinu. U redu. To sam i učinio, ali samo s mesom za juhu.
Zatim u loncu s hladnom vodom, meso isprati. I Zwibbel. I prvo stavite peć na vruće. Ali samo dok cijela stvar ne počne kiviti. Zatim se zagrijati. NE kuhajte. A ti? Sezone. Habs puta kao Schuhbeck. Lovorov list unutra. Borovica bobice. Piment. Karanfilić je izostavljen, ne sviđa mi se tako. Paprika na njemu. Sol na njemu. Crveno vino "Wänzäges Schlöckchen" na njemu.
A sada? Prvo ništa. Pustite da lagano krčka. Ni u kojem slučaju kuhati. Inače će se protein znojiti iz mesa. A s njom i ukus. Ne želimo to preskočiti. Sada radimo nešto potpuno francusko. Da, Julienne Ne, ne srdačna djevojka, već povrće.
Za začin uzimamo komad svježeg đumbira. Oguljena, čista juha od gusjera. Mrkvu, celer, por, peršin, operite sve i narežite na sitne trakice. Pa, što je s "Julienne"? Točno, povrće izrezano na trakice. To dolazi u sinonimnoj juhi.
Osim toga, četvrtinu rajčice ne narežemo na četvrtine. Za što? On veže bjelančevine koje su izašle iz mesa, nježno Alfons. Naribana limunova korica, za ukus. Samo sam uzeo limenu kocku, oni mi imaju bolji okus.
Istina, juha je bistra, abba ostaje lijepo smeđa. A sada? Kuhajte 20 minuta bez kuhanja. Zatim mesni ausm Pott, narezan na ploške. Stavite malo povrća, pojedi ga hrskavo, a zatim na tanjuru isprži malo juhe. Fertich.
I pojedi "gurmansku kuhinju" nakon Alfonsa Schuhbecka. Ne volim toliko Schuhbecka. Osim toga, moj prijatelj, kuhar, rekao mi je da Schuhbeck može biti prilično arogantan, ali ima jedno: znam. Tako da i ja povremeno isprobam njegove recepte. Dobri jedeci, Alfonsi ...
