Bistra juha
Da biste dobili lijepu bistru i jaku mesnu juhu, postupite na sljedeći način:
Lijep komad govedine noge s medularnom kosti u sebi. Zatim uzmite 2 srednja luka, prerežite ih na pola i stavite izrezane površine u tavu, ali bez masnoće! Ne ogulite luk, već smeđu kožu ostavite na. Sve dok se ostave na tavi, sve dok izrezane površine ne budu pravilno crne, ne brinite da neće naštetiti. Sad u lonac stavite meso hladnom vodom.
Zatim kombinirajte sve začine, poput celera, mrkve i stabljika peršina (vezani konopcem kako biste ih kasnije lakše izvadili iz juhe). U vodu dodajte izgorjeli luk, dodajte sol i papar te kuhajte. Tada formira sloj pjene, ali nemojte ga uklanjati, već nakon otprilike 30-40 minuta resetirajte plamen i stavite poklopac na lonac. Nakon otprilike sat vremena, pjena je nestala i može se vidjeti super bistra juha.
Sad s juhom možete raditi što želite. Kad služite prvo svježi peršin na tanjuru ni pod kojim se uslovima ne mitkochen, listovi su listovi i ne ostaju tako zeleni. Meso bi sada trebalo biti previše.
