Gratinirani losos s tjesteninom u maslacu muškatnog oraščića
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 30 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 50 min.
Danas je riba bila izvan linije. Obično kupujem svježu ribu od svog trgovca, ali to je samo na tržištu u gradu srijedom i subotom, pa sam pribjegao svojoj "hitnoj" ponudi u smrznutoj škrinji. Uvijek postoji nekoliko paketa lososa za takve izuzetne slučajeve.
Naravno da kremu napravim gratin sam.Kod gotove vrećice je vjerojatno brže, ali puno je boljeg okusa i vlastite proizvodnje baze krema i osim toga - to svi znaju - znate što je u umaku.
Odgovarajući sastojci su po svojoj količini malo promjenjivi, radije začinim po osjećaju i ukusu, težina i gram dodavanja začina ovdje nisu moja stvar. Stoga preporučujem da odgovarajuće informacije potražite kao približne mjere i isprobate ih.
Sastojci za 2 obroka
- 375 g smrznutog lososa
- 1 šalica vrhnja
- 2 žlice krema fraiche
- 1 šalotka
- 2 mala češnja češnjaka
- Papar, sol
- puno nasjeckanog, glatkog peršina
- Pola hrpe svježeg kopra ili 1 žlica suhog kopra
- svaki dobar prstohvat curry-a i ljute paprike
- 1 žličica jastoga ili riblje paste
- malo tople vode za otapanje paste
Za prilog
- 200 g rezanci, odabrani prema zalihama i u bilo kojoj optici
- 80 g maslaca
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
priprema
- Prvo se dijelovi lososa ostave za zagrijavanje ili otapanje na sobnoj temperaturi.
- Luk šalotke i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Od glatkog peršina otkida se obilno lišće i isto se sitno nasjecka nožem.
- Kremu i dvije EL creme fraiche dobro promiješajte u posudi sa šlagom. Sada dodajte luk i češnjak te nasjeckani peršin. Nadalje, kopar se usitni i doda u kremnu smjesu ili se pomiješa TL od osušenog kopra.
- Nadalje, kremi se dodaju paprike i curry te svježe mljevena paprika i sol. Jastog ili riblje tijesto otopi se u vrlo malo vruće vode i također miješa pod smjesom vrhnja.
- Kriške lososa sada se mogu staviti jedan pored drugog u prikladnu posudu za pečenje. Smjesa vrhnja se prelije preko lososa i plijesan dolazi 30 minuta u prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva konvekcijskoj pećnici.
- Nakon otprilike pola vremena za pečenje ribe, stavi se voda s rezancima. Nakon što prokuha, zasoliti je i rezanci se kuhaju u čvrstom obliku za oko 8 do 10 minuta. Nakon što ste narezali rezance, u loncu se rastopi komad maslaca i doda se prstohvat muškatnog oraščića.
- Ocijeđeni rezanci sada su namočeni na maslacu i posluženi u zdjeli. Izvadite posudu s pekmezom iz pećnice - pažljivo, jako vruće - i stavite na površinu otpornu na toplinu.
Sada možete poslužiti i jesti.
Uživajte u obroku!
