Umak od mljevenog mesa - idealan uz tjesteninu
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 45 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 5 min.
Mesni umak je viskozni umak koji se dobro slaže sa špagetama. Malo je nespretno pripremiti, ali jeftino je i zajedno s tjesteninom vrlo puno.
Recept za 12 osoba ili na zalihama.
sastojci
- 2,0 kg mljevene polovice i pol (npr. 4 x 500 g Lidla ili Pennyja)
- oko 400 g nasjeckanog / narezanog luka
- 1 kg propuštenih rajčica (2 x 500 g Tetrapaka, npr. Fioccini iz Pennyja)
- 1000 ml vode
- 180 g Rame ili drugog dobrog margarina (molim vas, ne blauband, o. Ä.)
- Smjesa začina G0301 * u vrećici, vidi dolje
- Maggi tekućina za začinjenje, u maloj količini (oko 10 g = 1 žlica)
- oko 850 g trake papra (? iz vrećice od 2.500 g), otopljeno
- 150 g Mondaminova fiksa za tamni umak
* Začin smjesa G0301, u obrocima u vrećicama (za oko 2 kg nasjeckanog).
Ukupna težina gotovog umaka je oko 5000 g, što odgovara gubitku kuhanja od oko 15%. Umak je dovoljan za 3000 g špageta (6 x 500 g paketa); ukupni iznos dovoljan je za 12 osoba à 2 tanjura (porcija). Ukupni trošak (mljeveno 12,00?, Rajčice prošle 0,90?, Paprike 1,60?, Luk 0,80?, Rama 0,60?, Začini 2,10 ?, moonamin 1,00?, Tjestenina 3,00? ) = 22,00?, To je otprilike 1,80? po osobi. Sjeckani umak također se može napraviti na zalihama, a zatim ga flaširati i zamrznuti. Gotov nasjeckani umak košta 3,80? po kg (cijena bez tjestenine).
priprema
Ukupno trajanje: oko 150 minuta (uključujući pripremu, poput rezanja luka itd.)
- Oljuštite luk i narežite ga na sitne komade, ali nemojte ga nasjeckati, on će ionako nakon toga kuhati, a narezani luk staviti u staklenku, npr. B. daj malu zdjelu.
- Polovina Rame u loncu i u tavi otopi se (na razini 3/3), a mljeveni u malim količinama od oko 250 g u svakom loncu i tavi, ali s lopaticom plosnatom? Scheiben? Odrezati nasjeckane i staviti ravno u tavu / lonac. Nakon odvajanja jedne polovice (oko 1 kg nasjeckanog), za sječenje se mora dodati i odgovarajuća količina luka.
- Nakon ključanja sadržaj tave se u potpunosti (s masnoćom) dodaje u lonac za daljnju obradu.
Tehničko objašnjenje: to je tava i lonac za pretraživanje (dakle, na dvije ploče u isto vrijeme), jer snaga grijanja same ploče (oko 2,2 kW) nije dovoljna da se tako velika količina mljevenog mesa dovoljno brzo ispeče. Kad bi se peklo samo u jednom loncu, mljeveno meso bi se kuhalo više? kao "pržena", gubeći previše vode dok je "mrvica" postalo bi. Za tavu i Postanite lonac na 2 ploče istovremeno 4,4 kW besplatno, to je dovoljno za ovu količinu mljevenog.
- Okrenite ploču za kuhanje na 1,5 / 3 s lončićem (u protivnom će izgorjeti), nastavite pirjati, zatim dodajte ocijeđene rajčice i 200 ml vode, dobro promiješajte i pirjajte oko 1 sat sa poklopljenim poklopcem. Napominjemo sljedeće:
- Od sada - za vrijeme jednosatnog kuhanja - svakih 4-5 minuta miješanja, to je uvijek na svakih 5 minuta, doda se svaka trećina mješavine začina i promiješa. Kad miješate, dodajte po potrebi malo vode od preostalih 800 ml.
- Upozorenje: Dok pirja, pojavljuje se zabrinjavajuće velika količina tekuće, narančaste masti. To je normalno, masnoća nestaje tijekom pripreme nasjeckanog umaka, ona se s jedne strane kemijski razgrađuje postupkom kuhanja, a s druge strane kasnije fizički veže (lunarni amin).
Na kraju jednosatnog pirjanja miješajte otopljene trake papra, a zatim pirjajte još 20 - 25 minuta, postepeno dodajući preostalu vodu.
- Upozorenje: Ako su trake papra još uvijek smrznute, pirjajte 40 minuta, a ne 20 - 25 minuta.
- Sada promiješajte lunarni amin, zatim kratko prokuhajte, uklonite umak s vatre i služite izravno, gotov.
- Alternativno, umak se sada može ostaviti da se pusti. Nakon vremena hlađenja i kuhanja, oko 1 sat, umak se nakon daljnjeg hlađenja do sobne temperature može flaširati i zamrznuti.
Uživajte u obroku!
Smjesa začina G0301 (moj interni naziv)
Za mljeveni umak / umak od mljevenog mesa
- 13,0 g Fondor začina (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprika slatka (lisica)
- 20,0 g paprika ružinog luka (lisica)
- 1,1 g paprike mljevenog bijelog (Kenija / Lidl)
- 1,5 g kajenske paprike (lisica)
- 20,0 g mješavine začina 3 (Maggi)
- 27,0 g bistre juhe topljive (Maggi), ili koncentrat za juhu od Wela
- 10,0 g Maggi tekućina za začin
Postojeća količina (117,0 g bez Maggi tekućine 10 g) puni se u vrećicu. To je smjesa G0301. Dovoljno je 2000 g mljevenog prema receptu.Tekućina od 10 g Maggi piva, logično bi se trebala dodati samo kuhanju, u vrećici bi je zakuhala?
