Svinjski losos sa šarenom kore od papra iz pećnice
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta
Fini obrok bez složenog napora svinjski losos s šarenom kore iz pećnice (niska metoda), slatka i kisela slanina i pire od krumpira (ovisno o tome kako vam se sviđa).
sastojci
- 1 kilogram svinjskog lososa (svinjski loj)
- 1 velika grančica ružmarina ili obilno osušeni ružmarin
- 2-3 žličice paprike u boji (lagano samljevene između dvije žličice)
- 1 žlica čili pahuljica
- 4 žlice senfa (zrnasti Dijon senf dobro ide uz njega)
- 3-4 češnja češnjaka (po ukusu)
Za kašu od krumpira
- Čvrsto kuhanje 1 kg krumpira (ili pripremite pire iz vrećice prema uputama)
- 1 kašika muškatnog oraščića
- 1 žlica maslaca
- 1 prstohvat soli
- 150 ml vrućeg mlijeka (za pire krumpir)
Za povrtnu prilog
- 500 g svježeg graha (alternativno od stakla ili limete)
- 1 paket narezane narezane slanine / šunke
- 1 debeli (crveni) luk
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- malo brašna za prah
- 200 ml povrća
- 1 žlica biljnog octa
- 1 žličica šećera
- 1 žličica grube morske soli
- 1 žličica kiselog luka
- 1/2 žličice crnog papra
priprema
Pomiješajte pastu (utrljajte) sa senfom, čilijem, solju i obojenim paprom te dobro obradite pritisak na sve strane u komadu pečenja. (Prijedlog: pečeno zavežite kuhinjskom pređom tako da se, primjerice, mogu staviti klinčići češnjaka i svježe začinsko bilje). Učvrstite grančicu ružmarina iznad, češnjak da se okusi bočno / dolje zalijepi - ako se ne radi s pređom, tada po potrebi koristite čačkalicu za češnjak.
Maslac s malo maslinovog ulja (maslac izgori dodavanjem ulja nije baš lako) ili pročišćeni maslac u tavi, pržite pečeno sa svih strana oko 4-5 minuta i izvadite.
Zatim stavite meso u posudu za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 80 stupnjeva oko 2 sata do temperature jezgre 65 stupnjeva.
Grah očistite neposredno prije kraja kuhanja i narežite na komade duljine oko 3 cm. Kuhajte u slanoj vodi s kiselim zalogajima.
Zagrijte maslac (pročišćeni maslac ili prženu kremu), u staklenom umaku pržite narezani luk i slaninu. Procijedite malo brašna, pire i deglazirajte s toplom / toplom juhom. Vezanje je okusom biljnog octa ili limuna, soli i papra, eventualno šećera.
Rakija? Stavite preko graha, lagano prepolovite i poslužite uz sočno meso. Usput, svježi grah zadržava svoju zelenu boju kada se ugasi u ledenoj vodi nakon blanširanja / kuhanja. Odgovaraju proljetnom krumpiru ili krumpir pire.
Međutim, ako to pođe za mojim mužem i njegovim sportskim prijateljima, ne trebaju mu ova „zvona i zviždaljke“, a svježi seljački kruh i ledeno hladno pivo su dovoljni!
