• 1040
• Travanj 27, 2024

Kiseli sauerbraten bez renskog stila

vrijeme

Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 40 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 10 minuta

Sigurno ima stotine Sauerbratenrezepten-a i svaki je zasigurno vrlo ukusan na svoj način, ali ovo je odsad moj apsolutni omiljeni recept za veličanstven. "Sauerbraten, slobodan nakon renskog stila?".

Popis sastojaka možda zvuči pomalo čudno, ali eksperimentirao sam s originalnim sastojcima za "pravi". Rhenish Sauerbraten nije imao pri ruci, ali dovoljno je alternativa.

Prvo se priprema marinada u kojoj meso (govedina, u ovom slučaju oko 2 kg), oko 8-10 dana u hladnjaku počiva i postaje mekano. Meso, ako je obilno i neprekidno prekriveno marinadom, za to vrijeme jednostavno zanemarite!

sastojci

marinada

• 0,5 L octa - po mogućnosti crvenog vinskog octa, ali i bilo kojeg drugog (uzeo sam domaći crveni kupinov ocat)
• Crno vino od 1 L (tiho, vrlo jeftino softversko računalo)
• 15 bobica borovica
• 10 zrna papra
• 5 klinčića
• 2 gusta luk (sorta nije bitna)
• 2 mrkve
• 3-4 lovorova lišća (izbočina ili lom)
• 1 žlica šećera

Kratko probajte, ako vam "odgovara", pa ako ima ukusa tako da ne ispustite žlicu, možda nedostaje šećer ili ocat.

Sastojci se stavljaju u posudu i pirjaju na laganoj vatri 3-4 minute. Kad je tekućina potpuno hladna, u nju se stavlja govedina. Važno je da se meso potpuno pokrije.

Spremnik je zatvoren ili dobro pokriven i sada čeka u hladnjak na svoje odredište.

sastojci

sos

• 3 žlice repa
• 2 žlice grožđica / sultana
• 150 g pumpernickela
• 2 debele kriške kolača od meda (torta za doručak)
• 5-6 orašastih oraščića s čokoladom
• 2-3 komada kruha od želuca
• 3 žlice marmelade od bobica
• Sol, papar

priprema

1. Nakon odgovarajućeg vremena, pečenka se izvadi iz marinade, ali procijedi kroz sito i ulovi.
2. Mrkvu i luk narežite na sitno, osušite, a ostalo odložite.
3. Osušite pečenku, papar, sol i dinstajte luk i mrkvu iz marinade u razjašnjenom maslacu sa svih strana.
4. Operite orahe paprike, želučani kruh, medni kolač i pumpernickel, pržite s polovicom grožđica.
5. Dodajte džem / marmeladu.
6. Dodajte biljku repa (sirup od šećerne repe) i pržite oko 5 minuta.
7. Zatim deglazirajte s pola marinade, zatvorite lonac i ostavite pirjati oko 1,5 sati na manjem plamenu.
8. Ako je potrebno, uvijek ulijte malo marinade.
9. Ako je pečeno nježno, izvadite ga iz lonca / tave.
10. Umak procijedite ručnim miješalicom i dodajte preostale grožđice, pirjajte još 5 minuta. možda začin. Zgušnjavanje ne bi trebalo biti potrebno.

Sauerbraten se sada reže u smjeru vlakana i servira na tanjuru s umakom.

Ako smeđi umak nije dovoljno taman, zagrijte ga sa šećerom.

Ovdje je brza i jednostavna priprema šećera couleur

• U tavi smeđe 3 žlice smeđeg šećera
• Deglazirajte vodom i miješajte uz stalno miješanje dok se ne stvori sirup.

Poslužujem i knedle (knedle od kruha ili sirove knedle), a u hladnoj sezoni svježi crveni kupus umućen u guskoj masti i sirupu od šipak.

Ljeti kao prilog više volim karameliziranu grozdanu mrkvu ili svježi grah slanine.

Mi volimo piti vino za večeru, a uklapa se ne preteško crno vino iz Južne Afrike.

kiseli krastavci mp4 | Travanj 2024