Rižoto Milanese
vrijeme
Vrijeme pripreme: 10 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 25 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 35 min.
Talijanska kuhinja je raznolika i postoje mnoga jela koja se brzo pripremaju. Rižoto volimo jesti ili kao predjelo ili jednostavno zato što je brzo i ukusno čak i kao glavno jelo.
Rižoto milanski na moj način:
sastojci
- 300 g rižota s rižom (Arborio)
- 1 luk sitno narezan na kockice
- 1 češanj češnjaka sitno narezan na kockice
- 150 ml rizlinga
- oko 900 ml peradarskog fonda (koji sam zagrijala u mikro)
- 30 g maslaca
- 30 ml maslinovog ulja
Za ukus
- 1 šafran
- 10 suhih rajčica u ulju narezane na trakice
- Zgnječeno 90 g parmske šunke
- Mljeveni svježe naribani parmezan 75 g
- 40 g maslaca
- Sol i crni papar iz mlina po ukusu
priprema
- Pržite luk i češnjak u odgovarajućoj velikoj tavi s maslacem i uljem na srednje jakoj vatri.
- Riža s rižotom bez pranja (potreban nam je škrob, koji visi kao vrlo fini prah na zrncima riže, što rezultira vezom) i miješajući miješajući dok ne postane staklast.
- Sada ugasite cijelu stvar s rizlingom i dodajte šafran.
- Skuhajte rizling i dodajte oko 200 ml peradi.
- Smanjite zalihe sve dok riža nije gotovo suha (kuhana). To se ponavlja otprilike 3-4 puta dok jezgra riže ne zakuha lagano zagriz u jezgri. Važno je da se rižin škrob ne pričvrsti na zemlju, pa ga uvijek dobro promiješajte, tako da se zaglavi za zrno.
- Nakon otprilike polovice vremena kuhanja rižota, dodamo trakice rajčice i zajedno s njima pirjamo.
- Prije nego što se riža skuha, dodamo maslac i stavimo ga ispod riže. Sa sirom se vezuje rižoto.
- Na kraju pokupimo grašak i šunku, pustimo rižoto oko 3 minute te ponovo rižoto posolimo sa solju i paprom po ukusu.
"Postoje i drugi kuhači s rižom, ali svatko ih može držati kako želi. Kuham rižoto ovom metodom !!
