Sourdough kruh raž
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat 15 minuta
Period odmora: 18 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 20 sati 45 minuta
Recept za ukusni raženi kruh od kiselog tijesta, pečen na tepsiji: Kruh možete ispeći u kalupu, ali to mijenja okus i kora nije baš lijepa.
sastojci
- 200 g raženog kiselog tijesta
- 600 g brašna raženog 1150
- 650 ml vode, mlako
- 400 g brašna pšenice 1050
- 25 g soli
- 25 g šećera
- 1 pck suhog kvasca
- 15 g kumina, cijelog ili slomljenog
priprema
- Umiješajte raženo kiselo tijesto s vodom i 400 g raženog brašna i ostavite prekrivenu zdjelu tijesta preko noći (oko 12 sati). Tijekom tog vremena, kiselo se tijesto razmnožava i smjesa formira puno mjehurića.
- Zatim uklonite oko 200 g ove smjese i ostavite je kao zamjenu za kiselo tijesto za sljedeći kruh.
- Dodajte sol, šećer, kumin, pšenično brašno i kvasac i sve preradite u srednje čvrsto tijesto. To radim pomoću kukica tijesta ručne miješalice.
- Ovo tijesto sada treba proći oko 3 sata, a volumen se dobro udvostručio.
- Preostalih 200 g raženog brašna tada se ručno umiješa u brašno na radnu površinu i izduženi kruh pleten. Stavite je naopako u dobro natopljenu fermentacijsku košaru i ostavite da odstoji oko 3 sata dok se volumen ne udvostruči.
- Tijekom koraka 3, nakon isteka vremena kuhanja, pećnica se zagrijava na 220 ° C, lim za pečenje obložen je papirom za pečenje, kruh se sruši na tanjur, gurne u pećnicu na donju šinu, pećnica se vrati na 180 ° C, a kruh se ostavi 75 minuta pečena. Peć se isključuje nakon 60 minuta. Preostala toplina dovoljna je za gotov kruh.
Ako ne volite kumin, možete ga izostaviti. Korijander ili komorač su također prikladni kao alternativni začini.
