Začinjene bubrege po djedovom receptu
sastojci
- 2 do 3 poršara po osobi
- 1 luk
- oko 50 g margarina (Sanella ili drugi za prženje)
- 2 gomile žličice mažuran
- 1 kiseli krastavac
- sol
- papar
- Krompir kao kuhani krumpir ili još bolje
- pire krumpir:
- Kuhani krumpir
- slanina
- 1 luk
- krumpirov vode
- vruće mlijeko
- naribani muškatni oraščić
priprema
Bubrege operite, prerežite uzdužno i uklonite epruvete. Zatim izrežite male. Stavite u zdjelu, napunite vodom i vodom najmanje 5 sati. Opet i opet promijenite vodu. Na kraju, bubrege stavite u sito za odvod vode. Opet isperite energično.
Stavite odgovarajuću veliku posudu od emajla na štednjak, otopite margarin i dodajte male komadiće bubrega. Na početku snažno promiješajte da se ništa ne izgori. Sol i papar odmah. Zatim dodajte 2 žličice mažuran. Pokrijte na njemu. Zbog kondenzacijske vodene pare na poklopcu kaplje voda natrag, a ona se prilično brzo umače. Možete dodati malo vode po potrebi i pirjati na laganoj vatri (E-štednjak 4 do 7, pokušajte).
Bubrezi ne trebaju kuhati predugo i trebali bi ih malo zagristi. Vrijeme dovršetka najbolje ćete saznati isprobati sami. otprilike 15 minuta prije kraja dodajte nasjeckani orahe i sjeckani luk. Ako ima premalo umaka (najbolje je ukus), dodajte malo vode. Ali pazite, inače više neće okusiti. možda dodati sol.
pire krumpir:
Brašnasti krumpir skuhajte u slanoj vodi i prstohvat kumina. Iz kuhanog krumpira izlijte vodu, zgnječite i umiješajte vruće mlijeko te dodajte malo vode od krumpira (samo tko voli) dok sve ne postane kremasto. Prije kuhanja narežite malo slanine i sitno smeđu boju u tavi. Luk narežite na sitne komade i pržite s malo margarina. U pire od krumpira dodajte slaninu i dobivenu masnoću sa staklenim lukom i promiješajte. Također je moguće dodati vrlo malo mljevenog muškatnog oraščića za pročišćavanje.
Recept dolazi od mog djeda (rođen 1894.).
