Sushi - neke osnovne informacije
Iako je suši sve popularniji i češći u Njemačkoj, još uvijek postoje mnoge predrasude, čak i među onima koji žele kuhati suši sami. Zbog toga sam došao na ideju da ovdje upalim nekoliko osnovnih informacija o samom sušiju, kao i pripremi / obradi.
1. Što je sushi?
O.k., do sada većina ljudi shvaća da to nije samo sirova riba (to bi bilo sašimi). Ipak, mnogi još uvijek misle da je riba dio sushija. To također nije istina, ali ono što bez sushija nikad ne može biti, barem u tradicionalnom smislu, je riža.
Zapravo, riječ sushi odnosi se na ukiseljenu rižu. Japanska riječ za ocat je "su", što za rižu (ovisno o kontekstu) "meshi", zbog čega se riža za suši u japanskim kuharskim knjigama uvijek naziva "sumeshi", a hrana stoga ukratko kao sushi.
Osim riže, ostatak uopće nije bitan (uz nekoliko iznimaka, nejestive stvari nisu prikladne za suši, naravno), zbog čega se sushi s više zapadnjačkih sastojaka bez ribe može opisati kao takav.
2. Tko je izumio kape?
Svakako ne Švicarci. Zabavno na stranu, relativno malo se zna o točnom "izumu" sušija. U svakom slučaju, izvorno nije izumljen u Japanu, već je (poput mnogih drugih "japanskih specijaliteta") dolazio iz Kine (vjerojatno preko Koreje).
Pa čak ni izvorni oblik sushija nema mnogo zajedničkog s onim što ljudi danas znaju. Čitava stvar izmišljena je za očuvanje ribe (koja je tek tada stavljena u ukiseljenu rižu), preostala riža jednostavno je zbrinuta.
3. Priprema / sastojci / ostalo
Između ostalog, može se reći da je daleko povoljnije uzeti cijelu ribu (ako se koristi riba) i sami je filetirati. Uz to, ovo bi se trebalo unaprijed naručiti od ribara.
Postoji i važno pravilo: Nikad ne uzimajte slatkovodnu ribu. Jedina iznimka je jegulja, ali to se nikada ne jede sirovo, jer slatkovodna riba sadrži više patogena / salmonele.
Ipak, trajnost: Ako sushi nije na vrućini, ali je čuvan u hladnjaku kao i obično, može se jesti jedan do dva dana nakon pripreme, pod uvjetom da je riba još uvijek svježe filetirana.
Zbog ukiseljene riže, koja je prvobitno bila tamo za konzerviranje, ostaje ravno uz valjani sushi (Maki) koji je i dalje jestiv dva dana nakon toga.
