Blini s ragu gljiva i govedine
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 45 min.
Period odmora: 1 sat
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 15 minuta
Blini su gusta heljda ili Weizenpfannküchlein (ruski blini = kolači ili Plinse) i tijesto s kvascima. U Rusiji su blini često punjeni ili presavijeni i umočeni u kiselo vrhnje.
Za svoj recept koristila sam mješavinu heljde i brašna (netolerancija na pšenično brašno), jer smatram da su blinisi, ako se tradicionalno rade s heljdinim brašnom, nešto čvršći.
sastojci
Blini / Plinsen Osnovni recept (za 4-6 osoba)
- 25 g kvasca
- 500 ml mlijeka
- 100 g heljdinog brašna
- 200 g brašna od pira, vrste 630
- 25 g maslaca
- 2 jaja
- 2 žličice šećera
- 100 ml vrhnja
- 1 žličica soli
- Ulje za prženje
Ragout (za 4 osobe)
- 2 žlice kokosovog ulja
- 1 srednji luk
- 1 češanj češnjaka
- 500 g gljiva
- 400 g goveđeg fileta
- 1 šalica smrznutog graška
- 2 žličice biljaka Provanse
- Sol i svježe mljevena paprika
- 1/8 L bijelog vina
- 1 žličica povrtnog juha
- 1 žličica brašna
- 5 stabljika peršina
- 4 svježa lista bosiljka ili 1/2 žlice osušenih
- 1 čajna žličica limunovog soka
priprema
Korak-po-korak vodič
Prvi korak: priprema tijesta za Plinsen / Blinis
Heljdino brašno i brašno od pira ili (pšeničnog) temeljito se pomiješaju.
Kvasac se zgnječi i pomiješa s mlakim mlijekom, polovicom brašna i mekim maslacem temeljito umutiti. Ne smije biti grudica. Zatim ostavite da odstoji oko 30 minuta.
2. korak: Odvojite jaja i pripremite ih odvojeno
Jaja odvojite pažljivo, u bjelanjcima ne smije biti žumanjka, jer u suprotnom bjelanjci neće biti čvrsti. Umutite bjelanjke i vrhnje dok se ne stvore. Žumanjke sa šećerom dobro izmiješajte.
3. korak:
Pažljivo uvaljajte tučeni bjelanjke u šlag. Ne obrnuto!
4. korak:
Ponovo promiješajte tijesto. Dodajte preostalo brašno, žumanjke sa šećerom i dobro promiješajte. Pažljivo uvaljajte u krem-proteinsku smjesu i ostavite tijesto da odstoji još 30 minuta.
5. korak: U tavi zagrijte ulje i dodajte tijesto
Ulje, uzeo sam kokosovo ulje, zagrijavam u tavi. Gotovo tijesto izvadite loncem i ravnomjerno rasporedite po tavi. Koristio sam tavu koja na dnu ima ø 15 cm.
Korak 6: Pecite Plinsen
Pecite šljive jednu za drugu s obje strane zlatno smeđu boju dok se tijesto ne potroši. Spremni Plinsen (Blini) držite na toplom.
Korak 7: Pripremite ragu - pripremite sastojke
Gljive očistite i narežite na sitne listove. Ogulite luk i češnjak i sitno nasjeckajte. Meso narežite na komade od 2 cm. Zamrznuti grašak odmrznite. Biljke operite, osušite i sitno narežite.8. korak: Pirjajte luk, češnjak i gljive
U tavi zagrijte kokosovo ulje. Dodajte luk i češnjak i pržite dok ne postanu staklasti. Začinite biljem iz Provanse.
Dodajte gljive i kuhajte dok sva tekućina ne ispari iz gljiva.
Začinite solju i paprom te kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Korak 9: Kombinirajte mješavinu gljiva, meso i grašak
U međuvremenu meso pržite u kokosovom ulju i smeđu.
Prelijte brašno preko mješavine gljiva i dobro promiješajte. Dodajte vino i začinite biljnim zalihama i limunovim sokom. Ostavite da se pirja još 10 minuta.
Nakon 5 minuta dodajte otopljeni smrznuti grašak i meso. Sve dobro promiješajte.
10. korak:
Na kraju dodajte začinsko bilje i složite gotovu ragu na blinis.
Zabavite se kuhajući i uživajte u obroku!
