Umak Bolognese s razlikom
Općenito, pretpostavlja se da je bolognese umak napravljen od mljevenog mesa. To je kod nas postalo tako prirodno. Pravi Bolognese umak se pravi samo s govedinom. Usvojio sam originalnu verziju i doradio je. Međutim, umak ne pravim u špagete, već npr. kao punjenje za canelloni.
sastojci:
biftek rajčice
Luk, 2 češnja češnjaka
Sol, papar
Bosiljak, timijan
1 mala čili paprika
peršin
kečap
šećer
maslinovo ulje
voda
malo lučkog vina, malo slatkog crvenog vina, malo konjaka (oko 2cl svako)
Govedina (po mogućnosti gusto gulaš ili šnicle)
priprema:
Prvo moramo kuhati meso! Meso narežite na male kockice i kuhajte u blago zasoljenoj vodi oko 2 do 2,5 sata. Meso bi se tada trebalo vrlo lako rastaviti i zapravo raspasti gotovo samo od sebe.
Pokupi vodu!
Osnova Bolognese je umak od rajčice. Obično to traje dugo, jer treba piti oko pola dana. Naravno, ako nemate vremena, možete to učiniti i za manje vremena, ali umak ne dobije tako intenzivan okus.
Luk ogulite neko vrijeme i narežite na sitne kockice, a zatim pržite u čaši maslinovog ulja. U međuvremenu vruću vodu prelijte preko mesne rajčice, a zatim narežite na male kockice. Kad prvi luk postane smeđi, dodajte rajčicu i pirjajte dobrih 5 minuta. Sada dodajte vodu koju smo koristili za meso. Sada dodajte nasjeckani ili prešani češanj češnjaka. Postavite štednjak na najviši nivo i dovedite do ključanja. Dodajte začine (osim čili paprike), sol, papar i dvije do tri šnicle kečapa. Dobro promiješajte i kuhajte velikom brzinom oko 5 minuta. Zatim se vratite na malu razinu tako da umak samo lagano pirja.
Sada nasjeckajte čili vrlo sitno i stavite u malo maslinovog ulja. Dodajte malo ostalih začina (timijan, bosiljak i peršin) i ostavite oko 30 minuta. Zatim promiješajte umak.
Sada dodajte alkohol i opet dobro promiješajte.
Neposredno prije nego što je umak spreman umiješajte žličicu šećera.
Ako umak postane previše gust, po potrebi dodajte još vode, dobro promiješajte i nastavite pirjati. Umak je spreman kad ima pravu konzistenciju.
Na kraju pustite da umak kratko prokuha.
U međuvremenu meso "preradite" tako da ostane samo nekoliko malih vlakana i umiješajte ga u umak.
Gotovo.
Savjet: Umak je najbolji za nadjev svih vrsta. Kao što sam već napisao gore, uzimam ih uglavnom za Canelloni ili također, na primjer. u kalzonu.
