Pileća jetra u umaku od vrućeg češnjaka u azijskom stilu
vrijeme
Vrijeme pripreme: 10 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 20 min.
Period odmora: 1 sat
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
Jelo za sve one koji su jetra od peradi? već se vole ili žele upoznati na azijski način:
Sastojci (za 4 osobe)
- 700 g (do 1 kg) pileća jetra
- 1 šaka kineskih suhih gljiva. Ostrige gljive, shiitake
- 2 debela luka
- Woköl (ili uljana repica) za prženje
- Kukuruzni škrob za jetru
Za marinadu
- 1 gomolji češnjak
- 150 ml peradi
- 5 žlica sojinog umaka svijetle
- 3 žlice ribljeg umaka
- 5 žlica vino od riže
- komad đumbira od 5 cm, nariban
- 5 žlica sojinog umaka tamno
- 2 čili paprike crvene
- 3 kašike paste od crnog graha (asiades)
- 1 žličica šećera
- 1 žlica kukuruznog škroba
priprema
- Operite i očistite jetru.
- Otopite sušene gljive u toploj vodi otprilike 40 minuta, isperite ih nekoliko puta i ponovo ih isperite dok voda ne ostane bistra.
- Za marinadu sitno nasjeckajte češnjak i čili papriku, naribajte đumbir, dodajte umake, vino, pastu od graha i šećer te promiješajte.
- Marinirajte jetru oko 1 sat.
- U međuvremenu prženi luk i gljive prženi u vrućem ulju pečeni ili smeđi.
- Začinite paprom (po mogućnosti sečuanskom paprom) i solju.
- U drugoj tavi zagrijte ulje.
- Iscrpljenu jetru pretvorite u kukuruzni škrob.
- Pržite snažno pržene sa svih strana, a zatim pržite oko 10 minuta na laganoj vatri (prema potrebi možete dodati malo vode).
- Marinadu kratko prokuhajte.
- Umiješajte kukuruzni škrob i ostavite da se zgusne.
Obično volim dodavati umake jelima odvojeno, ali mogu se davati i izravno preko jetre i riže i poslužiti na tanjuru.
