Fricassee od uskrsnog janjeta
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata
Na Uskrs je klasično janjetina ili koza, najavljeno je na jelovniku. Danas pravimo frizuru od kuhane janjetine.
priprema
- Za 4 osobe treba nam oko 2 kg janjetine s kostima. Preporučuje se klub ili rame.
- U juhu od oko 2 L vode, oko 1/4 L suhog bijelog vina, 10 bobica borovica, 5 lovorovih listova, malo soli, janjetinu lagano i mekamo. Za to vam treba oko 1 do 1,5 sati, ovisno o komadima koje uzimate. To možete učiniti i dan ranije.
- Sada se meso oslobađa i nareže na kocke oko 2 cm.
- Od dijela Suda radimo s malo Mondamina i 5 do 6 žlica kreme, fino Sößlein. Tko voli, može dodati i dobre EL kaperse. Začinite solju i bijelim paprom. Kad je sadnica gotova, legirat ćemo je s dva žumanjka.
- Zatim dodamo narezano meso. Ali nemojte ga kuhati, samo ga ugrijte, jer će u suprotnom žumanjak flokulirati.
- Neposredno prije posluživanja dodamo dobru šaku nasjeckanog peršina. Posebno je dobra mješavina TK, za frankfurtski zeleni umak.
- Kao prilog savršeno se slažu riža ili Bouillonkartoffeln i hrskava salata.
- Od ostatka juhe možete uz malo povrtnog juha i nekoliko kockica povrća i finog začinskog bilja pripremiti prekrasnu janjeću juhu.
