Zeleni umak - original iz Raaabena
Gdje primjećujete da se proljeće održalo u sjevernom Hessenu? Ne, ne za udvaranje, već zato što se svuda ima svježeg bilja. Dakle, Raaabe pravi zeleni umak. Naime, ne ukradena varijanta Frankfurta, možda još uvijek s brašnom i govedinom, ali puristička i vjerna stilu.
2 šalice kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja začinite solju, malo Essicha, žlicom (moja varijanta) hrenom (umjesto papra). Zatim dolazi gaaaanz sitno sjeckani Knobizehe čist (iako neto toliko potpuno originalan, ali mi se više sviđa).
A sada bilje: boražina, pimpinelle, kislica, kreš, peršin, kopar (tik do sjevera Hessian) i limuna. Čitav sitno sjeckani, ali molim mrežicu s strojem, inače je sok doista zelen, ali to ima okus tako.
Dođe samo nekoliko nasjeckanih, kuhanih jaja. Po osobi oko 2 do 3. Miješanje. Fertich. I neka ne puše 2 sata za crtanje, ali isti lijepi, svježi krumpir jakne. Nema dalje. ...
I sada čekam komentare iz južnog Hesse-a ... .... ääääh, nema koprive. Uh, hren je stvarno lijep ... aaa, potrebno ga je povući u hladnjak na dva ili tri sata (vitamini su tada na zidovima hladnjaka).
Uzmi kefir i pinjeno mlijeko. Ne, tamo pripada Quark. Nope, to se miješa s hladnim, bijelim umakom (yuck ...). Nema ukusa kao kuhana govedina ... sve pogrešno. Ja sam Nordhesse. Ja pravim zeleni umak sjeverni hešanski. Baš kao što su Huguenoti donijeli recept u Kassel, Hofgeismar, Carlsdorf i druga mjesta na sjeveru Hessea u sedamnaestom stoljeću.
