Grie umak (zeleni umak) s jajima i svježim matjesovima
Danas sam zapravo otkrio originalnu biljnu mješavinu za Frankfurter Grie Soß, to jest onu dobro poznatu u Hessenu i daleko izvan granica mog zelenog biljke na tržištu.
Ovdje u Rajnskoj, gdje ja živim, nabavljaš ta bilja u savršenoj mješavini, prilično rijetko, čak i da ih ne kupim. Porijeklom sam iz Hessena i zeleni umak nisam jeo 40 godina, ali sada sam - nakon što sam vidio povrće kod čovjeka od povrća - odmah znao što danas jesti!
Sve ostale sastojke imao sam u kući, matje sam dobio upravo kod ribe i tako sam počeo pripremati umak.
sastojci
Oko 500 g grčkog umaka (zeleni umak)
- 250 g biljne mješavine, koja se sastoji od
- Peršin, kisela ljuska, vlasac
- Chervil, borage, pimpinelle, cress
- svaka šalica kiselog vrhnja, krem fraiche, kiselo vrhnje i malo slatkog vrhnja, sve pomiješano na 500 g
- 1 kašika blagog octa (jabučnog octa)
- 1 žlica neutralnog ulja (npr. Ulja repice)
- Sol, papar
- 1 tvrdo kuhano jaje
Doplata za 2 osobe
- 3 Matjesna dvostruka fileta
- 2 tvrdo kuhana jaja
- otprilike 350 do 400 g krumpira sa jajima
priprema
- Spomenutih sedam bilja se operu, očiste i oslobode što je moguće dublje od debelih i tvrdih stabljika. Sad su sva bilje kao sitno sjeckane! Naglašavam ovo dodatno jer mnoga pire biljke razumljive praktičnosti u blenderu. Zeleni umak nije pesto, trebali biste vidjeti začinsko bilje i dobar ukus u umaku. Znam da to čini malo više posla, ali definitivno se isplati za pravi i originalni "zalogaj" i okus.
- Crème fraîche, kiselo vrhnje, kiselo vrhnje i nešto slatkog, nezaslađenog vrhnja sada su dobro pomiješani, umiješajte i ocat i ulje, a dodajte papar i sol kao začin.
- Sada se podvlači i sitno sjeckano bilje. Tvrdo kuhano jaje se sada odvoji, žumanjke i bjelanjke također se mljeve i miješaju pod umakom. Sada joj je dopušteno da se povuče pola sata na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu se kuhani krumpir kuha i oguliti. Matječi se sada pripremaju na tanjurima i po osobi je još uvijek prepolovljeno, tvrdo kuhano jaje. Zeleni umak se dobro promiješa i ponovo okusi.
Svi sastojci su sada spremni za posluživanje, stol je postavljen i frankfurtski specijalitet može se jesti uz dobar apetit.
Neka bude dobar okus!
