Puno umaka za božićnu perad
Od božićne muve često ne dobijete željenu količinu umaka. Naravno da biste mogli stalno zalijevati perad da dobijete što više umaka, ali to samo "razrjeđuje" okus.
Budući da i moj suprug i djeca vole vidjeti kako njihova hrana pliva u tanjuru, treba nam malo umaka i zato radim na njemu dan ili dva prije:
- Gusku i sitnu perad (oko dva do tri kg) narežite na sitnije i pržite ih u velikoj posudi s dobrim uljem ili pročišćenim maslacem i izvadite.
- U međuvremenu operite dva snopa zelenila i sitne kockice. Ogulite i četvrtinu četiri jabuke i dva luka. Pržite povrće s četvrtinom jabuke i lukom u rešetki, a zatim pržite žlicu pire-paradajza. Ponovo dodajte meso guske i peradi.
- Dodajte jedno 3/4 l bijelog ili crvenog vina i isto toliko vode, dodajte timijan, sol, paprike, lovang i mugurort i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte oko dva sata.
- Zatim umak odmašćite (najbolje djeluje ako ga preko noći stavite na balkon ili u frižider - masnoća se stegne i lako se može skinuti. Malo pileće masti daje crvenom kupusu divan sjaj i fini okus.) ,
- Na kraju prosijte umak kroz sitno sito i snažno „grizite“ kroz sadržaj sita, tako da preostale aromatične tvari pređu u umak.
- Začinite solju, paprom i sokom od jabuke ili naranče (po želji i gutljajem konjaka). Ako želite, u sos možete dodati i šaku suhih brusnica i / ili kiselih zelenih paprika i dodati do vrenja.
- Kad je patka ili pileće pečenje spremno, pomiješajte njegovu odmašćenu bazu s gotovim umakom, ponovo začinite i po želji vežite.
- Sada imate oko 1 1/2 L najukusnijeg umaka od patke ili guske, domaćeg i apsolutno bez umjetnih okusa, koji je zajamčeno trajan!
