Umak od / od pečenja
Ovo je Ewaldov insajderski savjet - i on ne uspijeva uvijek! Vrlo je važan dobar nos koji može razlikovati karamelizirajuće šećere i njihovo sagorijevanje. Pripremite hladnu posudu!
Mnogi znaju problem: sjajan Schnitzel bez umaka (osim vrećice i spremno) ...
Danas nešto drugačije! Opet imate svježu šnicle (ne Wiener Schnitzel, ne radi krušne mrvice!) U kuhinji i zub već isušuje. Nemojte uzimati u posudu svoju skupu tavu s obloženim slojem, već bilo (najbolji izbor) lijevanu tavu ili uobičajeni lonac od nehrđajućeg čelika (ako je potrebno).
Kao mast za prženje nikad ne birajte ulje, već apsolutno pečeni margarin. Koristite samo malo! Želite li peći - ne pržite! Pecite svoje meso kao i obično, bez promjene masnoće ili jela od pečenja. Vidite, na zemlji je pečeno meso. Ovo je tvoje "sirovo zlato"! Ovisno o količini prženog (s dva čipsa na primjeru), uzmite tavu (natholgend tava čak i ako ste pržili u loncu) nešto od kamina i dajte nešto (oko 1/3 izbrisane žličice) Waldhonig (može biti i drugi) Pan i ostavite da se karamelizira na ognjištu.
Važan vam je nos sada! Morate iskopati točku prije "tippinga". Ako vam savjetuje, zapalite svoj pristup i umak će kasnije biti gorak. U ovom trenutku imate samo prozor od nekoliko sekundi. Počevši od dva prethodno pržena šnicla - izvadite neposredno prije (!) "Naginjanje" s oko 50-75 ml slatkog crvenog vina i pustite ga da se einreduzieren (koristi šlag) -> opet do točke samo "tipkanja". Sada dodajte oko 75-100 ml vrhnja i ostavite da se ponovo smanji, ali nije tako loše. Obično ovaj umak ne treba ponovo zgušnjavati jer time preuzima smanjenu kremu.
Uz to, ne treba vas zavarati mala količina umaka, jer on ima moć okusa umaka od 100 čipsa! "Previše" na tanjuru čini ga odvratnim -> Znači nije za kuhani krumpir.
Za ovaj umak preporučujem vojvotkinje od krumpira -> lako pretjerujte s ovim umakom ... prekrasno! Probajte i ne odustajte ako ne uspije prvi put. Ako ga imate, tada imate osnove za vlastite kreacije i modifikacije. Ovo je potpuno novi i ekstremni okus.
