Umak od guske ili patke
Kako obično kod pečenja guske ili patke nemate dovoljno umaka, preporučujem sljedeći recept:
sastojci
- 1 guska ili patka mala (npr. Krila, srce, želudac, vrat itd.)
- 1 jušno povrće
- Kora od naranče i limuna
- 1 luk
- otprilike 250 ml dobrog crnog vina
- 1-2 žlice paste od rajčice
- otprilike 0,5 L juhe
- 1 češanj klinčića (ako vam se ne sviđa, izostavite češnjak)
- Začini: sol, biber, paprika, lovorov list po ukusu
priprema
Pržite guske kockice, izvadite iz lonca, dodajte povrće za juhu i luk, dodajte u smjesu, a zatim dodajte pastu od rajčice i lagano karamelizirajte, što daje fondu sjajnu boju. Deglazujte s crvenim vinom i juhom, dodajte meso opet. Dodajte začine i pirjajte najmanje 2 sata. Dobivenu zalihu procijedite kroz sito i gotovi ste. Ako je potrebno, odmastite papirnatim ručnikom, krpe jednostavno stavite na vrh, a gore upijaju plutajuću masnoću.
savjet
Dobivena sredstva dajem uglavnom u fond za prženje svake peradi i napravim sjajan umak koji hladnom maslacu dam laganom vezom.
