Piletina i ječma gulaš
vrijeme
Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata 40 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata 55 min.
Za gulaš od piletine i ječma trebat će vam sljedeće:
Sastojci za 10-12 obroka:
- 1 velika pileća juha
- 500 g bisernog ječma
- 2 velike doze gljiva 800 g
- 1 velika vrećica smrznutog povrća po ukusu (750 g)
- 350 g kineske vermike
- 5-6 kockica bujona
- 3 žlice paste crvenog curryja
- 125 ml limunovog soka
- Cilisauce
1 -12 porcija
Volim kuhati pileću juhu i zato što kuham samo za sebe, nisam vezana za konvencije, već samo za svoj ukus. Prilikom mog posljednjeg pokušaja, ječam sam koristio prvi put, s vrlo dobrim rezultatom okusa da je planirana juha postala gusta gulaš:
priprema
- Pileća juha (ovaj put težila je ogromnih 2,5 kg) u vrlo velikom loncu jedva prekrivenom vodom. Za to koristim lonac od 14 litara. Ako piletinu podijelite na dvije polovice, ona se ne pojavljuje dobrovoljno. Stavite cijelu na štednjak i stavite kuhati bez dodatnih začina. Smanjite temperaturu i zaboravite na sljedeća 2 do 2,5 sata. Koliko sam pročitao, piletina se učinkovitije kuha zbog bolje osmoze, ako je stavljate bez začina.
- Nakon 2,5 sata, piletinu ohladite iz lonca, a povrće i ječam umjesto njih. Znam klasične recepte sa celerom, mrkvom, porilukom i lukom. No, postalo mi je prilično ugodno u svoje davne dane i umjesto toga uzmem smrznutu povrću spremnu smjesu. U trenutnom slučaju to je bilo povrće od wok-a. Ali to ovisi o mom raspoloženju.
- Ječam mi je trebalo 30-40 minuta, dok nisu bili lijepi. Znam da se ječam pere u klasičnoj ječmenoj juhi, ali moja majka nije, a tako ćemo reći - kremasti okus - jedno je od najljepših sjećanja moga djetinjstva.
- Osušim vermicelli suhu da je ne bih kasnije pio kao špagete. Ulaze na kraju jer im treba samo nekoliko minuta.
- Dok se ječam i povrće kuhaju, a piletina se hladi, započinjem s sezonskim dodavanjem. Kako volim jesti vrlo začinjeno, koristim curry pastu i jedan od tih ljutih životinjskih čili umaka, koji se zna iz određenih Currywurstbuden. Kockice juhe dolaze kako bi cijela stvar postala slanija.
- Izvadite piletinu, meso narežite na sitne komade i dodajte u juhu. Ne koristim kožu u juhi. Tamo postaje prilično naporno. Umjesto toga, pržim ga vruće, začinim po ukusu i pojedem ga odvojeno. Na kraju začinite limunovim sokom. Volim malo kiseli okus u svojoj juhi / gulašima, a sok od limuna pronalazim kao pravo bogatstvo.
- Cijela stvar dala mi je 10 velikih porcija za moj TK kabinet + 1 sam direktno pojela.
- Čitava stvar je, naravno, usmjerena prema mom osobnom ukusu. Većina ljudi će ga voljeti manje začinjeno. Oni bi tada trebali učiniti bez umaka od čilija.
Ona postaje manje masna kada uklonite piletinu prije kuhanja, vidljivu masnoću i kožu. Nakon vrenja, juhu možete još više razmastiti, primjerice usisavanjem masnoće na površinu kuhinjskim kremom.
Ako više volite svježe povrće, to svakako trebate učiniti!
Zamislila bih da i juha dobije finiji okus, ako netko skuha đumbir i umjesto limunovog soka koristi limunov sok. Kocke za juhu su samo isklesane u kamenu.
