Vrganja umaku od vrhnja
Ovaj umak je divan s jelima od tjestenine.
otprilike 30 g suhih gljiva
oko 50 g mršavih kockica slanine
1 šalotka
1 češanj češnjaka
125ml crvenog ili lučkog vina
oko 150ml fonda za igru
100ml vrhnja
Poriluk gljive prelijte sa 125ml vruće vode i ostavite da se natapaju oko 2-3 sata.
Pržite slaninu, umak od šalata i 1 češanj češnjaka. Dodajte gljive i lagano pirjajte, deglazirajte vinom, dodajte gljive svinjetine (prosijajte) i dodajte zalihu, dovedite kuhati jednom - smanjite na oko 2/3. Lagano pirjajte oko 15 minuta. Dodajte nasjeckani peršin, papar i sol.
Umak je također moguće proširiti dodavanjem nasjeckanih gljiva, ali ukusni svinjski okus gljiva se zadržava.
