Svinjska rulada rustikalna
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 45 min.
Svinjska rulada s pireom od krumpira i salata od krastavaca.
sastojci
Za rude
- 1000 g svinjske kosti bez kosti
- 250 g slanine
- začinjena senf
- Sol, papar, ljuta paprika
- Lovor, Allspice,
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 hrpica korijenskog povrća
- 200 cl bijelog ili crvenog vina suho
- 1 prstohvat šećera
- 4 mala luka
- 1 veliki luk narezan na kockice
- 4 korpe
- 150 g maslaca
- juha
- Kiselo zdravo
Za pire krumpir
- 800 g oguljenog krumpira brašno kuhati
- 150 g maslaca
- Sol, papar, muškatni oraščić
- 1 jaje
- 250 g mlijeka
priprema
roladama
- Svinjski češalj narežite na 4 tanke šnite maslaca i tanko izgnječite između lijepljenog filma. Solite peciva, papar i začinite paprikom. Meso premažite začinjenom senfom i prekrijte tankim komadima pancete.
- Ogulite i narežite luk, četvrtine krastavca i rasporedite na meso. Sada okrenite stranice s okruglica i pažljivo ih razvaljajte. Popravite čačkalicom.
- Ručno namažite snažno maslacem. Uklonite ruladice, korjensko povrće s paštetom od rajčice, luk narezan na kockice i energično pirjajte, a zatim ocijedite s vinom. Dodajte okruglice i dodajte mesne zalihe. Dodajte lovor, papriku i po potrebi hrpu svježeg bilja (ružmarin, timijan, lovaža itd.). Kad su ruladice kuhane, stavite umak i oplemenite kiselim vrhnjem
pire od krumpira
- Krumpir skuhajte, ocijedite i ostavite da ispari. Zagrijte mlijeko, odvojite jaje.
- Sitno nasjeckajte krumpir, maslac, mlijeko, muškatni oraščić, sol, papar i žumanjak te sve tucite vilicom. Umutite bjelanjke dok svijetlo i pažljivo presavijte pod pire.
Za sud poslužujemo salatu od krastavaca.
Dobar apetit.
