Jednostavno dobro - svinjska kašica sa zelenim grahom i krumpirima od jakne
Eto, opet sam. A ja imam nešto za vas, što je zajamčeno uspjelo i možda stvara dojam. Gaaaanz lako. Lako? Možda i ne baš, jer upravo tu počinje dobra hrana prilikom kupovine. Sada je sezona za stvarno svježe povrće. Ne gledaj na cijenu. Ali na ukusu. Kupio sam nekoliko krumpira Palatina. Kilu do 1,99 eura. Jasno skupo, ali Anabelle stvarno ukusa. Kuha se i peče. Za sada, tako dobro.
Svježi zeleni grah. Ovdje počinje. Četkajte malo, pa možda nije tako dobro odrezati i obrezati cvatnje. Dolles njemački. Jesi li navikla na mene? Isperite snažno u sito. Stavite lonac s vodom. Sol dolazi, malo previše. Mali gutljaj jednostavnog octa. Dobro drži zelenu boju. Pustite da prokuha. Samo očišćeni grah unutra. U kipuću kipuću vodu. Boli li mreža povrća? Ne. Ili je? Bez obzira na to. Blanširajte dvije ili tri minute. Više neto.
Zatim krenete: sitno nasjeckajte luk, pržite na maslacu. Ali molim vas: ne pržite, već samo pržite dok ne bude staklasto. Grah na njemu. Bissi vode isključite. Gaaaanz wenich začiniti. Jer, želimo pravi ukus. I jedite manje. Dakle, samo malo soli, papra i prstohvat šećera. To je sve što nam treba za "pojačivače ukusa". Pustite pirjati desetak minuta. Na nju progutajte svježu kremu. A onda: u tavi bissi otopljeni maslac, u njemu umočite žlice zrna. Zatim dodajte maslac od brašna povrću. Dobro promiješajte i pustite da kratko prokuha - spremno. Ako želite, možete dobiti svježi peršin. Bez kiselog ukusa, bez češnjaka, ništa drugo. To ne treba, jer "pravi" bi trebao imati ukus. U tome je trik.
A sada: filet. Svinjsku kašicu narežite na medaljone, debljine tri centimetra. Brz udarac nožem, a zatim bissi flacher. Sol, papar na njemu. Bissi brašno, pa pretvorite u brašno. Zatim pečeno. Trik: Ostavite da se maslačka mast jako zagrije. Pecite svaku stranu komada mesa dvije ili tri minute. Gledaj, kako smeđa siss. Nikad ne pržite duže, inače će se osušiti. Držite toplo.
A sada samo rasporedite na tanjure, dodajte pellis i grah s nekim umakom.
Zapravo prilično jednostavno, zar ne? Bez začinjene sofisticiranosti zvjezdanih kuhara, bez poteškoća i, prije svega, bez vrećica.
Dopustite da ga kušate.
Vaša Raaaabe
