Wildgulasch
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 15 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 35 min.
Divlje životinje uskoro stižu i radujem se kuhanju gulaša.
Savršeno je ako sutradan budete imali goste i niste sigurni je li jelena, jelena ili svinja zaista nježna. Važno je da meso pripremite dan ranije - zato, molim vas, ostavite malo vremena!
sastojci
- Ulje za prženje ili maslac
- Jelen od jelena od 1 do 1,5 kg ili divlje svinje
- 1 boca suhog, punog tijela crvenog vina
- 1/2 šalice džema od brusnice (alternativno, većina ostalih džemova ide isto)
- 1 mala čaša koncentrirane rajčice
- 1 šalica vrhnja
- 3 luka, sitno sjeckani
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
Umutite ove začine na fini prah:
- 1 bar TL soli
- crne paprike
- 2 lovorova lista (bez midriba)
- 5 pimento zrna
- 3-6 bobica borovica (na ukus)
- 1 MSP kardamom
- 1 MSP fenugreek
- 1 MSP cimeta
- 1 MSP kakao prah (ne Kaba, već pravi kakao * g *)
- 1 karanfil
Svježe bilje (ako ste ih upravo sušili, možete i miterom):
- 1 žličica timijana
- 1 žličica nasjeckanih iglica ružmarina
- 1 žličica nasjeckane lovage
- također sol za začinjenje mesa
priprema
- Luk i češnjak u ulju ili maslacu napravite staklasti i stavite na stranu.
- Zatim na maksimalnoj vatri pretražite meso sa svih strana i sol. To može uzrokovati malo vode, ali će nakon toga imati mnogo bolji okus. Kad porumeni, dodajte luk i češnjak, kao i morske začine.
- Zatim sve zalijte u 1/3 do 1/2 boce crnog vina i dovedite do vrenja. Zatim stavite poklopac, isključite tanjur i ostavite lonac preko noći, ali barem 8 sati. Tako se razvija i aroma, a meso omekšava crvenim vinom.
- Sljedeći dan možete u miru pobrinuti se za priloge. Zatim opet bacate u štednjak i dodate vrhnje, pastu od rajčice, džem i svježe začinsko bilje. Zatim prokuhajte ponovo, začinite i još malo pirjajte.
- Obično opet okusim sa solju i paprom, crvenim vinom i džemom (ako nema više degustacije, je li med ili šećer) od. Umak se mora malo zgusnuti i okus je sladak i svečan, tada je savršen.
- Ako meso nije dovoljno mekano pri kušanju, kuhajte ga na tihoj vatri dok ne omekša. Ali to obično čini crveno vino preko noći :-)
Gulaš okusi sirove krumpirove knedle i crveni kupus. Kupujem oba (mea culpa!) Gotova - tako prašak za knedle za miješanje i gotov crveni kupus iz vrećice. Dakle, gulaš i prilozi gotovo ne rade, a vi uz vrlo malo truda pripremite super ukusnu jesensko-zimsku večeru za goste.
Savjet: Definitivno napravite više knedla nego što je zapravo potrebno - uvijek se čiste kako bi "uhvatili" čak i posljednje ostatke umaka.
Uživajte u obroku!
