Badisches Schäufele iz Bratschlaucha
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 3 sata
Od jako drage prijateljice iz Badnerlanda dobila sam sljedeći recept i zato što ovdje kod nas ne kupuju Schäufele - za razliku od pečenja Kassel Kotelett ili Kasseler za vrat - ima i divan komad Schäufele = komad svinjskog ramena , izliječen, dimljen i svježe vakumiran za otpremu, poslan kako bih mogao isprobati ovaj Badische recept jednom.
Naravno, za Schäufele postoji barem toliko različitih recepata koliko su tamo domaćice. Zato ne tvrdim da je recept moje prijateljice jedini originalni recept, ali jedno je sigurno, super je ukusan i stvarno mogu preporučiti pripremu.
Schäufele se jede u Baden-Württembergu također jako skupa s krumpirovom salatom - naravno bez majoneze - ili sa salatom od krumpirove janjetine.
Uživali smo u tome uz kiseli kupus i pire krumpir, ali i dobro.
Sastojci za 4 obroka
- 1 komad lopate (imao sam 1350 g)
- 150 ml bijelog vina
- 100 ml vode
- 1 lovorov list
- 2 klinčića
- 2 pimento zrna
- 8 papričica
- 5 bobica borovica, malo zgnječenih
- 1 srednji luk
- 1 prst češnjaka
- 1 prstohvat soli
- 1 komad cijevi za prženje
Za kiseli kupus:
- 500 g svježeg kiselog kupusa (bez konzervirane robe)
- 1 mali luk
- 2 - 3 bobice borovica
- 1 lovorov list
- 1/2 oguljene, kisele jabuke
- Papar, sol, muškatni oraščić
- 1 žlica šećera
- nešto mesnog juha za napuniti
- 1 pckg. Vrlo mršave kockice pršuta
- 1 - 2 žlice brašna
- Svinjska mast za prženje
Za pire:
