Kečap od rajčice domaći
sastojci
- 1 kg vrlo zrele, ukusne rajčice (zimi možete konzerviranu robu uzeti sa svim rajčicama u vlastitom soku!) Holandski bombarderi s vodom nisu prikladni, ni ljeti ni zimi!)
- 300 g paprike crvene
- 300 g luka
- 2 žličice paprike u prahu
- 2 žlice zrna papra
- Anis sa 4 zvjezdice
- 4 žlice paste od rajčice
- 150 ml bijelog vinskog octa
- 100 ml octa od crnog vina
- 100 g šećerne smeđe boje
- 2 žličice soli
- 1 žličica mljevenog đumbira ili svježi komad đumbira (prst debela, oko 2 cm, oguljen)
- 1 žličica klinčića
- 4-6 lovorovih lišća
priprema
- Rajčice prelijte kipućom vodom, kožom, četvrtinom, jezgrom, mljevenim.
- Prerežite paprike na pola, izrežite jezgre i sva bijela područja i stavite ih u pećnicu s sučeljem okrenutim prema dolje na lim na gornjoj šini ispod rešetke. Napravite kožu tamno smeđu boju dok ne porumeni, a zatim paprike ogulite prilično lako i malo pržite pulpu, izrezanu na male kockice.
- Ogulite luk i kockice sitno.
- Stavite komade rajčice, komade paprike i kocku luka u tavu i lagano pirjajte na srednje jakoj vatri, a zatim prethodno izmiksajte mikserom.
- Ulijte čvrste začine u čajno jaje i pirjajte (paprika, zvezdasti anis, klinčići, lovorov list, đumbir) i umiješajte u začine prah (paprika, sol).
- otprilike Lagano pirjajte 20 minuta.
- Izvadite čajno jaje i procijedite smjesu kroz sito. Zatim dodajte šećer, ocat i pastu od rajčice.
- Pustite pirjati 10 minuta na srednje jakoj vatri. Posolite po ukusu i, ako je potrebno, začinite po ukusu, a zatim dovedite do vrenja, a zatim odmah prelijte u pripremljene, sterilizirane (kuhane) boce s poklopcima s vijcima (na primjer, prazne boce s kečapom), zatvorite čvrsto i okrenite naopako 5 minuta.
Tako se kečap čuva oko 3-6 mjeseci, stoga radije kuhajte samo male količine (ovisno o potrošnji i broju glava).
Možete i varirati recept, npr. Dodajte curry za curry kečap ili ga učinite žestokim paprikom čilija. Također možete, na primjer, ocat od crnog vina zamijenite malinskim ocatom i dajte kečapu drugačiju notu. Samo probajte sa začinima poput majčine dušice, origana, lovage. Ili dodajte 1-2 žlice senfa.
Mašta ne zna granice!
